無水鍋

■　無水鍋とは?
無水鍋とは、水無し調理を可能にする鍋です
無水鍋は、完全に近い密封性と、アルミニウムの高い熱伝導性によって、鍋の内部を高温高圧状態にします。
それによって、野菜から出る水分そのもので野菜が調理されるという水無し調理、つまり無水調理を可能にするお鍋です

無水調理だと、料理がおいしくなり、栄養を逃がさないという効果があります
無水鍋は余計な水を使わないので、素材本来の味を楽しむことができます

しかも、水を使わないので、水の中に野菜本来の栄養分がでないので栄養分をしっかり摂ることができます
また、無水鍋は・通産省グッドデザイン商品に選定（無水鍋20cm）、・インターナショナル・ハウスウェア・ショー（IHS）でIHS大賞を受賞しています

昔、かまどに羽釜をかけて薪で炊いたご飯は、米の一粒一粒がしゃきっと立って、芯までふっくらと仕上がっていました。
このかまど炊きの味を、鍋で再現できないかと生まれたのが無水鍋です。

羽釜と同じように、厚手の重い蓋が鍋をぴったり覆うので、加熱したときに鍋の中の水分や熱が逃げにくく、内部の高温が保たれます。
この内部の均一の高温状態が、釜で炊いたような、ふっくらツヤツヤのごはんを炊き上げるのです。
また、加熱時に水分や熱が逃げにくいので、素材のもつ水分や旨みを十分に生かした調理が可能です。
乾燥物以外なら水なしで煮たりゆでたりでき、余分な水分を加えないので、栄養価の損失も抑えられます。

■　無水鍋の歴史
無水鍋は1953年、日本で最初のアルミ合金鋳物厚手鍋として誕生しました。
「素材の旨味と栄養を生かしたスピーディーな料理をいかにつくるか」を追及して完成したお鍋です
発売当初から大ヒットし、厚手鋳物鍋のベストセラーとうたわれました。
現在までの販売累計から考えると、無水鍋は日本のご家庭の4世帯に1世帯の割合で使われていることになります。
それだけ人気が有り、長く愛されているお鍋です

無水鍋は発売以来の機能と基本デザインを忠実に守り続けています。
それは「これ以上改良する所のない完成品」のお鍋ということかもしれません

■ 無水鍋は株式会社日本食生活改善指導会の登録商標です。
株式会社日本食生活改善指導会のホームページで NHKきょうのお料理でおなじみの、城戸崎先生はこのようにおっしゃっています

私は50年来“鍋へのこだわり”を頑固に持ち続けています。「このお惣菜、美味しく作ろう！」と思うと、当然のように「無水鍋」に手が伸びるのです。
和洋華のすべてのメニューが作れて、素材のうまみを包み込むように仕上げてくれる素晴らしい調理器具、それが無水鍋なのです。

■ 無水鍋の6つの特徴
【１】無水調理が可能
乾燥物以外は水を加えず、食品自体に含まれている水分だけで、素材の旨味を生かした美味しい料理ができます。

【２】栄養を逃がさない調理法
余分に水を加えず、加熱時間が短くすむので、デリケートなビタミン、ミネラル等の損失が少なくてすみます。

【３】オーブンかわりにも！超多機能鍋
蒸す・煮る・茹でる・炊く・炒める・焼く・揚げる・オーブン代わりなどあらゆる使い方ができる、万能鍋です。

【４】調理時間と光熱費を節約
熱の回りが早く均一なアルミニウム合金鋳物製で、フタも本体も厚手なので熱効率の良さは抜群です強火で調理する必要がほとんどなく、余熱調理もできる、省エネなお鍋です。

【５】耐久性に優れた3世代鍋
厚手のアルミニウム一体成形鍋なので、耐久性は半永久的。
親子3代で愛用されているご家庭も少なくありません。

【６】フタも鍋として使え
フタも厚手にできているので、フライパンや浅型の鍋としても便利に使えます。

■ 無水鍋のお手入れ
使ったあとのお手入れ
フッ素樹脂コーティングでない場合
スポンジまたはナイロンたわしに中性洗剤をつけてよく洗ってください。
・フッ素樹脂コーティングの場合
スポンジに中性洗剤をつけてよく洗ってください。
スチールたわし、アルカリ性洗剤、クレンザーは、フッ素樹脂皮膜をキズつけてしまいますので使用しないで下さい。
ひどく焦げ付いてしまった時は
水やお湯に充分浸して柔らかくした後で、中性洗剤を含ませたスポンジでていねいにお取り下さい。

■ 無水鍋で調理して比較したら・・・
ホウレンソウの無水ゆでテストでは
一般の鍋に水をたっぷり入れて調理した場合と、無水鍋で無水ゆでをした場合のビタミンの残存率を比較してみると、一般の鍋の約1.5倍のビタミンCが残っていました。
アルミニウムと他の金属との比較
お鍋選びのキーを握る、材質選び。無水鍋の材質・アルミニウムと他の金属とを比較してみました。熱伝導率が高ければ高いほど、鍋が早く均一に温まります。無水鍋は、鉄に比べて３倍も熱を伝えやすいアルミニウム製だから、材料全体にムラなくスピーディに熱が通り、どんなお料理も、味はもちろん見ためも美しく仕上がります

株式会社日本食生活改善指導会のホームページを参考にさせていただきました
無視鍋を使ったレシピは日本食生活改善指導会のこちらを参考にして下さい

無水鍋は株式会社日本食生活改善指導会の登録商標のお鍋です
ほかにも無水で調理できる神田川俊郎さんの無水調理鍋や、電子レンジ専用のお鍋などがあり、こちらで紹介しています

　